Samaki wa cod waliokaushwa na kuwekewa chumvi unajulikana kama kipande cha samaki (Klipp Fisk) katika Ulaya ya Kaskazini na bacalhau katika Kireno ni zaidi ya samaki waliokolewa. Ni msafiri, mbebaji wa kumbukumbu, na daraja la upishi kati ya mabara. Kuanzia kwenye racks za kukausha za Norway hadi jikoni za Ureno na kuendelea kuvuka Bahari ya Atlantiki na Hindi, clip fish ilikua chakula cha msingi katika pantry za kikoloni na, kwa vizazi, sehemu ya kupendwa ya vyakula vya Kiafrika.
In Lusophone Afrika, hasa Cape Verde and Msumbiji, bacalhau ilibadilishwa pamoja na kuhamishiwa mahali pengine. Leo, inaendelea kuwepo kama vyakula vya sherehe na vyakula vya kila siku vinavyofariji moyo, vyenye asili ya Ureno lakini vilivyo vya Kiafrika bila shaka katika ladha, mguso mdomoni, na roho yake.
Kutoka kwa Mahitaji ya Baharini hadi Kifungua Kinywa cha Mitaa
Hadithi ya samaki wa clip inaanza na uhifadhi. Kuponda na kukausha cod kulifanya kuwa nyepesi, kikali kwa safari ndefu za baharini, na sugu kwa kuoza katika hali za joto. Wavuvi na wakoloni wa Kihispania walibeba bacalhau kwenda katika makoloni yao, ambapo ikawa alama ya vitendo na uhusiano na nyumbani.
Lakini ilipofika Afrika, bacalhau ilikutana na muhogo, ndizi za kupika, nazi, na pilipili za peri-peri. Kadiri muda ulivyopita, wapishi wa Kiafrika walibadili mapishi ili yaendane na mapendeleo ya wenyeji na mazao ya msimu, wakigeuza chakula kilichoagizwa kutoka nje kuwa kitu chenye ladha ya nyumbani. Kilichoanza kama hitaji la lazima wakati wa ukoloni kilikita mizizi polepole katika ardhi ya Afrika, jikoni na katika utambulisho.
Cape Verde: Ubadilishaji wa Kisiwa na Sherehe
Katika visiwa vya Cape Verde, bacalhau inahusishwa na sherehe na mila za familia. Inaonekana kwenye meza za Krismasi, harusi, na mikusanyiko ya kijamii, ambapo kushiriki chakula ni kitendo cha ukarimu na kuungana.
Mapishi ya Kihispania ya jadi kama bacalhau com natas (samaki wa cod aliyeoka katika cream na viazi) na bacalhau à Gomes de Sá (samaki wa cod na vitunguu, mizeituni, na mayai) yana mabadiliko ya Cape Verde. Hapa, viazi mara nyingi hubadilishwa na muhogo, ndizi, au ndizi za kupika, zikileta ladha tamu na za ardhini zinazowakilisha mazao ya kisiwa. Katika matoleo mengine, bacalhau huingizwa katika kitoweo cha maharagwe au sufuria za mboga za majani, ambapo inatumika kama protini na kiunganishi cha ladha.
Kwa Wacape Verde katika diaspora, vyakula hivi ni kumbukumbu ya kuliwa. Kijiko cha bacalhau com natas huko Lisbon au Boston ni zaidi ya nostalgia. Ni uhusiano, ukihifadhi visiwa hai kupitia baharini.
Msumbiji: Joto, Nazi, na Mtindo wa Pwani
Katika pwani ya Bahari ya Hindi ya Msumbiji, bacalhau inachukua picha yenye mwangaza na pilipili zaidi. bacalhau à Brás , samaki wa cod aliyechambuliwa na kukaangwa na vitunguu, viazi, na mayai, mara nyingi spiked na pilipili peri-peri, ikibadilisha sahani hiyo kwa moto wa hapa.
Matoleo mengine ya Msumbiji yanategemea utajiri wa pwani: kitoweo cha nyanya kinarutubishwa na maziwa ya nazi, mafuta ya mawese, au viungo vya kitropiki, kuunda mchuzi mzuri, wenye rangi ya kina unaoshikilia samaki wa chumvi. Vyakula hivi mara nyingi huhifadhiwa kwa matukio maalum kama sherehe za kidini au hatua za familia. Katika maisha ya kila siku, bacalhau inabaki kuwa nadra, na ukosefu huo unafanya kuonekana kwake kuwa ishara, alama ya wingi, ukumbusho, na heshima kwa mila.
Jinsi Samaki wa Clip Unavyokuwa Kumbukumbu
Katika Cape Verde na Mozambique, bacalhau ni zaidi ya mapishi. Ni hadithi. Kila maandalizi yana sauti za uhamiaji, ukoloni, na urekebishaji. Kilichokuwa chakula cha msingi cha Ulaya kimechukuliwa, kubadilishwa, na kubadilishwa kuwa utamaduni wa Kiafrika.
Kwa Wacape Verde, ni ladha inayosafiri na diaspora, ikitengeneza utambulisho mbali na nyumbani. Kwa Wamoza, ni ukumbusho wa historia zenye tabaka na uwezo wa kuunganisha dunia, Kihispania, Kiafrika, pwani, na kimataifa, katika sahani moja. Katika kila kesi, bacalhau ni ushahidi kwamba chakula siyo tu kuhusu lishe. Ni kumbukumbu unayoweza kula.
Urekebishaji wa Kisasa na Mchanganyiko
Leo, samaki wa clip wanaendelea kubadilika katika jikoni za Kiafrika na zaidi.
- Wapika wa Cape Verde nje ya nchi wanabadilisha kale au collard greens kwa majani ya kisiwa au kuandaa bacalhau na mboga za mizizi zinazopatikana hapa.
- Wapishi wa Msumbiji jaribu mapishi ya bacalhau ya mchuzi wenye nazi nyingi au vitafunwa vya kukaanga vya samaki aina ya chewa vilivyokolezwa kwa peri-peri, ukichanganya mila na mawazo mapya.
- Jikoni za fine-dining barani Ulaya na Afrika zinatafsiri bacalhau kama croquettes, tapas, au sahani zilizowekwa ambazo zinaonyesha mizizi yake ya kawaida.
Mchanganyiko ni wa aina mbalimbali: Vinho Verde ya Kihispania Vinho Verde divai ya mitende, pombe ya cashew, au bia za hapa zinarejesha sahani hizo kwa nguvu katika muktadha wa Kiafrika.
Mapishi: Bacalhau à Brás ya Mtindo wa Mozambique yenye Peri-Peri
Mapishi haya yanachukua classic ya Kihispania na kuijaza na joto na mtindo wa Kimoza. Inafaa kwa chakula cha sherehe au chakula cha jioni cha kati ya wiki chenye ujasiri.
Inahudumia: 4 Viungo
- 400g cod iliyotiwa chumvi (samaki wa clip/bacalhau), iliyowekwa usiku kucha ili kuondoa chumvi nyingi
- viazi 3 vya kati, vilivyotolewa ganda na kukatwa kuwa vipande virefu
- kitunguu kimoja kikubwa, kilichokatwa kwa upole
- Vitunguu viwili, vilivyokatwa
- pilipili 2 za peri-peri fresh (au 1 tsp ya mchuzi wa peri-peri)
- kijiko 3 vya mafuta ya zeituni (au badilisha na mafuta ya hapa kama mafuta ya alizeti au ya mitende kwa ladha ya kina)
- mayai 4, yaliyopigwa kidogo
- Kikundi kidogo cha parsley fresh iliyokatwa
- Olive za mweusi, kwa mapambo
- Chumvi na pilipili nyeusi, kulingana na ladha
Mbinu
- Tayarisha cod: Mimina samaki wa cod waliokolewa, kisha chemsha katika maji safi kwa dakika 10 hadi wawe laini. Mimina, baridi kidogo, na kata vipande vidogo, ukitupa mifupa na ngozi.
- Kupika viazi: Pasha mafuta katika sufuria kubwa, kisha kaanga viazi vilivyokatwa hadi kuwa dhahabu na kuwa na mng'aro. Ondoa na weka kando.
- Build the base: Katika sufuria hiyo hiyo, ongeza vitunguu, vitunguu saumu, na pilipili za peri-peri. Pika hadi ziwe laini na zikiwa na harufu nzuri.
- Ilete pamoja: Ongeza samaki wa cod waliokatwa na viazi vilivyokaangwa kwenye sufuria, ukichanganya vizuri. Mimina mayai yaliyopigwa, ukichochea polepole hadi mayai yawe yamepikwa lakini bado yana uji.
- Maliza: Punguza ladha kwa chumvi na pilipili, nyunyiza na parsley, na pamba kwa olive za mweusi.
Tumikia moto, pamoja na saladi fresh au chapati kando.
Tafakari ya Mwisho
Hadithi ya samaki wa clip katika Afrika ya Lusophone ni hadithi ya uvumilivu na urekebishaji. Samaki waliokolewa ambao zamani walikuwa na maana kwa ajili ya kuishi kwa baharini sasa umekuwa chombo cha utambulisho, tamaduni, na sherehe. Katika Cape Verde, ni casseroles zenye uji na mchuzi wa muhogo, zinazoshirikiwa kwenye meza nzito na familia na sherehe.
- In Msumbiji, ni mchanganyiko wa pilipili na mchuzi wa nazi, unakaliwa katika nyakati muhimu zaidi.
Katika maeneo yote mawili, bacalhau ni samaki na pia historia, iliyotiwa chumvi, ikasafirishwa kuvuka bahari, na kupikwa taratibu hadi ikawa sehemu ya utambulisho. Ni ushahidi mtamu kwamba tamaduni zinapokutana, hubuni mambo mapya na pia hugongana.
