Kando ya pwani ya Afrika Mashariki, vitafunwa vilivyohamasishwa na Bhajia ni sehemu ya kupendwa ya kupika kila siku. Tofauti hii inachanganya ushawishi wa pwani ya Pwani ya Kiswahili na mimea mipya, matunda ya citrus na samaki laini ili kuunda bhajias za samaki za koriander zenye ukavu, zikiwa na rangi ya dhahabu nje, zikiwa na harufu nzuri na ladha ndani.
Kwa maboresho machache madogo ya kulainisha samaki, kuweka viungo kwa tabaka na kuongeza maganda ya matunda ya machungwa, mlo unakuwa ang'avu zaidi, wenye kina zaidi na harufu nzuri zaidi. Inafaa kabisa kama kitafunwa cha haraka au kitafunwa cha wakati wa chai.
Viungo
Kwa ajili ya samaki
- 200 g samaki fillet, ukate vipande vidogo
- Kijiko 1 cha maji ya limao
- Kijiko 1 cha chai cha mchanganyiko wa tangawizi na kitunguu saumu
- Kidogo cha poda ya pilipili
- Chumvi kidogo
Kwa ajili ya mchanganyiko wa unga
- 1 kikombe cha unga wa ngano
- ¼ kikombe cha unga wa gram (besan)
- 1 tbsp unga wa mchele (kwa ajili ya crispiness zaidi)
- 2 tsp poda ya kuoka
- ½ tsp poda ya coriander
- ½ tsp turmeric
- Kijiko cha chai ½ cha mbegu za bizari
- Kijiko cha chai nusu cha pilipili manga
- Kijiko kimoja cha chai cha chumvi
- 1 yai
- ¾ kikombe cha maji (ongeza zaidi ikiwa inahitajika)
Vegetables & Herbs
- 3 tbsp pilipili nyekundu, iliyokatwa
- 3 tbsp pilipili ya rangi ya machungwa, iliyokatwa
- ½ kitunguu, kilichokatwa vizuri
- 3 tbsp coriander fresh, iliyokatwa
- ½ tsp maganda ya rangi ya machungwa au limau
- Hiari: 1 pilipili ya kijani iliyokatwa vizuri
Kwa kukaanga
- Mafuta ya mboga kwa ajili ya kukaanga kwa kina
Maagizo
Weka vipande vya samaki kwenye bakuli na uvichanganye na juisi ya limau, mchanganyiko wa tangawizi na kitunguu saumu, unga wa pilipili na chumvi. Acha samaki apikike kwa takriban dakika 15 ili aonye ladha kabla ya kupika.
Katika bakuli kubwa, changanya unga wa ngano wa matumizi yote, unga wa dengu, unga wa mchele, unga wa kuokea, unga wa giligilani, manjano, mbegu za bizari, pilipili manga na chumvi. Kuchanganya viungo kwenye unga huhakikisha mchanganyiko wa unga unalowekwa ladha sawasawa.
Ongeza yai na maji kwenye viungo kavu na koroga kwa mwiko mpaka upate mchanganyiko laini. Unene wake unapaswa kuwa wa kutosha kufunika viungo, lakini bado ukitiririka kwa urahisi.
Koroga pilipili zilizokatwa vipande vidogo, kitunguu, giligilani iliyokatwa, pilipili ya kijani (kwa hiari) na maganda ya matunda ya machungwa. Maganda hayo huongeza mwangaza unaoendana vizuri na samaki na mimea safi.
Changanya taratibu vipande vya samaki vilivyoloweshwa kwenye mchanganyiko wa unga, ili vifunikwe kikamilifu.
Pasha mafuta kwenye sufuria yenye kina kirefu au chini nene kwa moto wa wastani. Mafuta yanapaswa kuwa moto lakini yasitoe moshi.
Dondosha vijiko vya mchanganyiko kwenye mafuta moto. Kaanga kwa dakika 3–4, ukigeuza mara kwa mara, hadi bhajia ziwe za rangi ya dhahabu na ziwe krispi.
Ondoa na uchuje kwenye taulo za karatasi.
Mabadiliko ya Ladha ya Hiari
Kwa ajili ya muonekano tofauti kidogo, funga kipande cha samaki kilichopikwa kwa kipande finyu cha kitunguu au pilipili, dip katika mchanganyiko na kaanga. Kila bite inafichua tabaka za ladha ndani ya ganda crispy.
Serving Suggestions
Kutumikia moto na:
- Chutney ya ukwaju na tende
- Mchuzi wa mtindi wa kitunguu saumu na limao
- Vipande vipya vya ndimu
Mikate yenye ladha inalinganisha utajiri wa bhajias zilizokaangwa na kuonyesha korianda safi na ladha za citrus.
