Chakula chache cha Kenya kinachovutia kama chakula cha nafsi kando ya ziwa kama Omena, samaki wadogo wa fedha kutoka Ziwa Victoria wanaosaidia kaya katika eneo zima. Wakati zimekaangwa vizuri kwanza, zinapoteza ukali wao wa mbichi na kuunda harufu nzito ya karanga inayogeuka kuwa mchuzi wa umami wenye faraja unaofaa na ugali au mchele.
Viungo
- vikombe 2 vya Omena kavu (silver cyprinid)
- Juisi ya limau 1 au vijiko 2 vya siki (kwa kuoshwa)
- kitunguu 1 cha kati, kilichokatwa vizuri
- nyanya 2 za kukomaa, zilizokatwa
- Vitunguu viwili, vilivyokatwa
- pilipili mboga 1, iliyokatwa (hiari)
- Kijiko 1 cha kuweka nyanya
- ½ tsp paprika au unga wa Pili pili hoho
- ½ tsp cumin iliyosagwa au jani 1 dogo la bay (hiari)
- kijiko 1 cha mchuzi wa samaki au ½ tsp pasta ya anchovy (hiari, kwa umami)
- kijiko 1 cha sukari au asali (inasaidia kupunguza acidity)
- vijiko 2 vya maziwa ya nazi au vijiko 2 vya karanga zilizopikwa na kusagwa (mabadiliko ya hiari)
- Chumvi kwa ladha
- mafuta ya kupikia (takriban vijiko 4, kwa kukaanga)
- coriander fresh, iliyokatwa
- karanga zilizopondwa au vitunguu vilivyokaangwa kwa mapambo
Maagizo
1. Safisha na loweka
- Osha Omena katika maji ya moto, ukiondoa vichwa au uchafu wowote.
- Wacha zikae kwa dakika 15-20 katika maji yaliyochanganywa na juisi ya limau au siki; badilisha maji katikati ikiwa ni vumbi au moshi.
- Mimina vizuri, kisha kausha kabisa, kwani unyevu unazuia kuwa na crispy.
2. Kaanga Omena
- Pasha mafuta katika sufuria kubwa nzito hadi yanang'ara (jaribu na tone la maji, ambalo linapaswa kupiga kelele).
- Ongeza Omena kwa makundi ili zikaange, si kuchemka.
- Lightly salt during frying and cook until golden brown and crisp (8-10 minutes).
- Hiari: piga kidogo na wanga au unga kabla ya kukaanga kwa kuongeza crunch.
- Ondoa na weka kando kwenye karatasi za taulo.
3. Jenga msingi wa mchuzi
- Katika sufuria hiyo hiyo, ongeza maji au mchuzi ili kuondoa fond, zile sehemu zilizopikwa ambazo zina ladha yote.
- Ongeza mafuta fresh kidogo ikiwa inahitajika, kisha kaanga vitunguu hadi viwe laini na vya dhahabu.
- Pika cumin au majani ya bay kwa muda mfupi katika mafuta kwa kina, kisha ongeza vitunguu saumu na pilipili kwa sekunde 30.
- Ongeza nyanya na pasta ya nyanya; pika hadi mchanganyiko uwe mzito na kupoteza ukali wake wa mboga.
- Pamba na paprika, sukari au asali, na chumvi. Ongeza mchuzi wa samaki au pasta ya anchovy kwa umami.
4. Changanya na pika
- Rudisha Omena iliyokaanga kwenye msingi wa nyanya.
- Ongeza ½ kikombe cha maji moto (au maziwa ya nazi ikiwa unatumia).
- Pika kwa dakika 5-10 bila kufunika, kiasi cha kutosha kufunika Omena bila kupoteza ukakamavu.
5. Maliza na pamba
- Onja na kurekebisha chumvi, asidi, na moto.
- Ongeza kukandamiza kwa mwisho la limau au tone la siki kwa mwangaza.
- Pamba na coriander iliyokatwa na karanga zilizopikwa au vitunguu vilivyokaangwa kwa ajili ya crunch.
Vidokezo vya Mpishi
- Kwa toleo la pwani la creamy, tumia maziwa ya nazi.
- Kwa mtindo wa Magharibi mwa Kenya, maliza na pasta ya karanga zilizopikwa.
- Kwa kuongeza nguvu, changanya kidogo ya pili pili ya kukaanga.
Hifadhi & Kutumikia
- Hifadhi mchuzi ulio baridi katika chombo kisichovuja hewa kwa hadi siku 2.
- Rudisha Omena kuwa crispy kando katika sufuria kavu au oven kabla ya kuchanganya na mchuzi ulio joto.
- Tumikia moto pamoja na ugali, Sukuma wiki, vipande vya avocado, au mchele wa kawaida kwa usawa.
Machapisho yanayohusiana
