Vyakula vichache vya Kenya hupata chakula cha roho cha kando ya ziwa kama vile Omena samaki wadogo wa fedha kutoka Ziwa Victoria ambao huchochea kaya katika eneo lote. Inapokaanga vizuri kwanza, hupoteza makali yao mbichi na kupata harufu nzuri na yenye lishe ambayo hubadilika na kuwa kitoweo cha kustarehesha na chenye umami pamoja na ugali au mchele.
Viungo
- vikombe 2 vya Omena kavu (silver cyprinid)
- Juisi ya limau 1 au vijiko 2 vya siki (kwa kuoshwa)
- kitunguu 1 cha kati, kilichokatwa vizuri
- nyanya 2 za kukomaa, zilizokatwa
- Vitunguu viwili, vilivyokatwa
- pilipili mboga 1, iliyokatwa (hiari)
- Kijiko 1 cha kuweka nyanya
- ½ tsp paprika au unga wa Pili pili hoho
- ½ tsp cumin iliyosagwa au jani 1 dogo la bay (hiari)
- kijiko 1 cha mchuzi wa samaki au ½ tsp pasta ya anchovy (hiari, kwa umami)
- kijiko 1 cha sukari au asali (inasaidia kupunguza acidity)
- vijiko 2 vya maziwa ya nazi au vijiko 2 vya karanga zilizopikwa na kusagwa (mabadiliko ya hiari)
- Chumvi kwa ladha
- mafuta ya kupikia (takriban vijiko 4, kwa kukaanga)
- coriander fresh, iliyokatwa
- karanga zilizopondwa au vitunguu vilivyokaangwa kwa mapambo
Maagizo
1. Safisha na loweka
- Osha Omena katika maji ya moto, ukiondoa vichwa au uchafu wowote.
- Loweka kwa dakika 15-20 katika maji yaliyochanganywa na maji ya limao au siki; badilisha maji katikati ikiwa ni vumbi au moshi.
- Futa vizuri, kisha kavu vizuri - unyevu huzuia crisping.
2. Kaanga Omena
- Joto mafuta katika sufuria pana, nzito mpaka shimmering (mtihani na tone la maji - ni lazima sizzle).
- Ongeza Omena kwa makundi ili zikaange, si kuchemka.
- Chumvi kidogo wakati wa kukaanga na kupika hadi hudhurungi ya dhahabu na crisp (dakika 8-10).
- Hiari: piga kidogo na wanga au unga kabla ya kukaanga kwa kuongeza crunch.
- Ondoa na weka kando kwenye karatasi za taulo.
3. Jenga msingi wa mchuzi
- Katika sufuria hiyo hiyo, deglaze na maji ya maji au mchuzi ili kuinua kupendeza (hizo bits caramelized = ladha).
- Ongeza mafuta fresh kidogo ikiwa inahitajika, kisha kaanga vitunguu hadi viwe laini na vya dhahabu.
- Pika cumin au majani ya bay kwa muda mfupi katika mafuta kwa kina, kisha ongeza vitunguu saumu na pilipili kwa sekunde 30.
- Ongeza nyanya na pasta ya nyanya; pika hadi mchanganyiko uwe mzito na kupoteza ukali wake wa mboga.
- Msimu na paprika, sukari/asali, na chumvi. Ongeza mchuzi wa samaki au kuweka anchovy kwa umami.
4. Changanya na pika
- Rudisha Omena iliyokaanga kwenye msingi wa nyanya.
- Ongeza ½ kikombe cha maji moto (au maziwa ya nazi ikiwa unatumia).
- Chemsha kwa dakika 5-10 bila kufunikwa - inatosha tu kufunika Omena bila kupoteza ukali.
5. Maliza na pamba
- Onja na kurekebisha chumvi, asidi, na moto.
- Ongeza kukandamiza kwa mwisho la limau au tone la siki kwa mwangaza.
- Pamba na coriander iliyokatwa na karanga zilizopikwa au vitunguu vilivyokaangwa kwa ajili ya crunch.
Vidokezo vya Mpishi
- Kwa toleo la pwani la creamy, tumia maziwa ya nazi.
- Kwa mtindo wa Magharibi mwa Kenya, maliza na pasta ya karanga zilizopikwa.
- Kwa kuongeza nguvu, changanya kidogo ya pili pili ya kukaanga.
Hifadhi & Kutumikia
- Hifadhi mchuzi ulio baridi katika chombo kisichovuja hewa kwa hadi siku 2.
- Rudisha Omena kuwa crispy kando katika sufuria kavu au oven kabla ya kuchanganya na mchuzi ulio joto.
- Tumikia moto pamoja na ugali, Sukuma wiki, vipande vya avocado, au mchele wa kawaida kwa usawa.
Machapisho yanayohusiana
