Klassiki ya Kiswahili iliyojaa mvuto wa moshi, ladha ya asidi na kina kifahari
Viungo:
- Kuku mzima 1 (ukate vipande) au thighs za kuku 1 kg
- Kitunguu kikubwa 1, kilichokatwa vizuri
- vitunguu saumu 3, vilivyokatwa
- 1 tbsp tangawizi, iliyokatwa
- nyanya 2, zilizopondwa au zilizokatwa vizuri
- 1 kikombe cha maziwa ya nazi paks
- Kijiko 1 cha poda ya curry
- ½ tsp cumin ya ardhini
- 1 tsp pasta ya tamarind
- Vijiko 2 vya mtindi wa kawaida
- ½ tsp turmeric
- 1-2 pilipili za kijani, zilizokatwa (hiari kwa moto)
- Kijiko 1 cha paprika
- Juisi ya limao 1
- 2 tbsp mafuta ya mboga
- Chumvi na pilipili kulingana na ladha
- 1-2 majani ya bay au tawi la majani fresh curry
- Dhania fresh (cilantro), iliyokatwa kwa ajili ya mapambo
Maagizo:
1. Pika kuku
Katika bakuli, changanya kuku na juisi ya limau, chumvi, pilipili, paprika, cumin, coriander, manjano, chumvi, pilipili na poda ya curry. Acha ikae kwa angalau dakika 30, bora zaidi usiku mzima kwa ladha bora.
2. Pika kuku:
Katika sufuria kubwa, weka mafuta na kaanga vipande vya kuku kwa upande zote mbili hadi kuwa na rangi ya dhahabu nyepesi. Ondoa na weka kando.
3. Pika viungo:
Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu hadi viwe laini na vya dhahabu. Ongeza vitunguu saumu, pilipili na tangawizi, kisha pika kwa dakika 1-2 hadi iwe na harufu nzuri.
4. Ongeza Nyanya & chemsha:
Ongeza nyanya zilizopondwa. Pika kwa moto wa kati hadi mchanganyiko upungue kuwa pasta nzito (dakika 5-7). Changanya pasta ya tamarind.
5. Ongeza maziwa ya nazi & kuku:
Mimina maziwa ya nazi na ongeza majani ya bay au curry. Rudisha kuku ulio kaangwa kwenye sufuria. Funika na chemsha kwa moto mdogo kwa dakika 20-30 hadi kuku apike na kuwa laini. Changanya mtindi katika dakika chache za mwisho kwa kumaliza laini.
6. Hiari: Uvutaji wa Moshi (Mguso wa Kijadi)
Kwa harufu halisi ya moshi:
Weka kipande cha makaa ya moto katika kikombe kidogo kisichoshika joto au kifuko cha alumini ndani ya sufuria. Mimina kijiko kimoja cha mafuta juu ya makaa na haraka funika sufuria kwa ukamilifu. Acha moshi uingie kwa dakika 2-3 kisha ondoa makaa.
7. Mapambo & Kutumikia:
Nyunyiza dhania freshi juu. Tumikia moto pamoja na Wali (mchele wa nazi), chapati au ugali. Ongeza kukandamiza kwa mwisho la limao kwa mwangaza wa ziada.
