Inahudumia 4 | Mchanganyiko wa Pwani ya Kenya | Maandalizi: Dakika 20 | Kupika: Dakika 10
Utangulizi
Samaki wenye moshi, waliochomwa na limau, walipozwa na slaw ya nazi, na kumalizika na mchuzi wa pilipili pilipili, mapishi haya yanakuleta joto la pwani ya Mombasa ndani ya jikoni yako.
Ni mabadiliko ya kuchekesha juu yaSamaki wa kupaka and nyama choma mila, zimejumuishwa ndani ya chapati laini au tortillas kwa sahani inayochanganya ujazo na mvuto. Iwe unapokeya kwa marafiki au unataka kitu kipya lakini chenye mizizi, tacos hizi zinatoa viungo vyenye rangi, baridi ya creami, na roho isiyo na shaka ya pwani ya Kiswahili.
Viungo
Samaki
- 500 g samaki mweupe thabiti (tilapia, snapper, kingfish, au cod)
- 2 tbsp mafuta ya nazi (au mafuta yasiyo na ladha)
- Juisi ya limao 1
- 1 tsp paprika iliyopikwa
- 1 tsp cumin ya ardhi
- Kijiko 1 cha manjano
- 1½ tsp vitunguu saumu vilivyokandwa
- 1½ tsp tangawizi mpya iliyokandwa• 1 tsp sukari au asali (tumia siropu ya maple kwa ajili ya vegan)
- Chumvi na pilipili mblack iliyosagwa, kwa ladha
- 1 tbsp coriander mpya iliyokatwa (hiari, kwa ukarimu)
Mlo wa Nazi
- 1 kikombe kabichi iliyokatwa vizuri (changanya nyekundu na kijani)
- 1 karoti ndogo, iliyokandwa
- 1 kitunguu saumu kidogo, kilichokatwa kwa ufinyu
- 2 tbsp cream nzito ya nazi (au yogurt ya mimea kwa toleo lenye ladha)
- Kijiko 1 cha maji ya limao
- Kidogo cha chumvi na ¼ tsp sukari (hiari)
- 1 tbsp coriander mpya iliyokatwa (hiari)
Pili Pili Mayo
- 3 tbsp mayonnaise au mayo ya vegan
- 1 tsp mchuzi wa pili pili (rekebisha kwa ladha)
- ½ tsp siropu ya maple au asali
- 1 tsp mchuzi wa soya au 1 tsp miso iliyotolewa katika 1 tsp maji (hiari kwa umami)
- Kijiko cha juisi ya limau
Kukusanyika
- Chapati 6 ndogo au tortillas laini
- Majani mapya ya korianda, kwa mapambo
- Kokonati iliyokaangwa au mbegu za malenge zilizokaangwa (hiari)
- Vipande vya limau, kwa kutumikia
Mbinu
- Marine samaki
Whisk pamoja maji ya chokaa, mafuta ya nazi, paprika, cumin, manjano, vitunguu saumu, tangawizi, na sukari. Msimu na chumvi na pilipili. Sugua juu ya samaki na marinate kwa dakika 10-60.
- Kufanya slaw
Nyunyiza kabichi, karoti na vitunguu na cream ya nazi, maji ya limao, chumvi, sukari na coriander. Panda kwa upole au kaanga kwa muda mfupi (sekunde 30–45 kwenye sufuria kavu yenye moto) ili kulainika huku ukiweka mkunjo mwepesi. Baridi hadi kutumikia.
- Tayarisha pili pili mayo
Whisk mayo, pili pili, maple syrup, soya/miso, na chokaa mpaka laini. Ladha na urekebishe
joto au chumvi. Weka nusu kando kwa ajili ya kumwagilia na utumikie iliyobaki mezani kwa kudhibiti joto.
- Kupika samaki
Oka oveni, oveni au oveni kwa 200 ° C/400 ° F kwa dakika 8-10, kulingana na unene, hadi iwe imewaka na kuwaka. Kwa smoky kumaliza kwenye sufuria, brashi kidogo na mafuta ya paprika ya kuvuta mwishoni. Acha kupumzika kwa dakika 2, kisha ukate vipande vikubwa.
- Pasha chapati joto
Pasha chapati au tortillas kwenye sufuria kavu hadi ziwe laini na zikiwa na madoa mepesi kwa harufu zaidi.
- Kusanya tacos
Weka samaki waliokatwa kwenye chapati au tortilla iliyopashwa, ongeza slaw ya kokos, na umwagilie pili pili mayo. Pamba na korianda, kokos iliyokaangwa au mbegu, na utumikie na vipande vya limau.
Vidokezo vya Kufanya Mbele
- Pika samaki hadi saa 1 kabla.
- Slaw inaweza kuandaliwa masaa 24 kabla (ongeza mavazi muda mfupi kabla ya kutumikia ikiwa unataka crunch zaidi).
- Pili pili mayo huhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 3-4.
Chaguo la Vegan
Badilisha samaki na tofu iliyobanwa, iliyochomwa kwenye sufuria, jackfruit iliyokatwakatwa, au cubes za tempeh. Tumia mayo ya vegan na syrup ya maple.
Mapendekezo ya Kutumikia, Kuweka, na Kuunganisha
- Wasilisho: Pinda tacos na uweke kwenye bodi ndefu ya mbao pamoja na vipande vya limau na bakuli ndogo ya mchuzi wa pili pili wa ziada. Nyunyiza nazi iliyokaangwa kwa harufu ya pwani.
- Jozi: Tumikia kwa wali wa nazi, ndizi za kukaanga, au kachumbari safi (saladi ya nyanya-vitunguu).
- Mawazo ya Kunywa: Bia nyepesi, divai nyeupe iliyopozwa (Sauvignon Blanc), au tamarind-chokaa spritz inayosaidia maelezo ya moshi, machungwa.
Muktadha wa Kitamaduni
""Samaki wa moshi, waliochomwa na kung'aa kwa chokaa, waliopozwa kwa utepe wa nazi laini na kupigwa teke la pili pili viungo vya pwani vya Mombasa vilivyotafsiriwa kuwa tako ya chakula cha mitaani inayoshikiliwa kwa mkono.""
Sahani hii ya mchanganyiko inatoa heshima kwa mila ya upishi ya pwani ya Kenya, samaki choma (samaki wa kukaanga) na samaki wa kupaka (samaki katika mchuzi wa nazi) iliyobuniwa upya kwa njia ambayo inahisi kuwa ya kimataifa lakini ya kujivunia kuwa ya ndani. Inajumuisha ari ya Waswahili ya ustadi, viungo, na urahisi wa bahari huku ikikumbatia ubunifu wa utamaduni wa kisasa wa vyakula.
