Muda wa maandalizi: Dakika 15 | Wakati wa kupikia: Dakika 25 | Huhudumia: 3-4
Kuhusu Dish
Mrenda , the beloved jute mallow sahani kutoka Magharibi mwa Kenya, ni zaidi ya chakula. Ni ladha ya nyumbani na urithi kwa jamii ya Luhya. Imeandaliwa kwa kuongeza kidogo ya bicarbonate soda kwa ajili ya ile texture laini na yenye mng'aro, kisha kumaliziwa na maziwa au krimu kwa utajiri, mrenda inasawazisha mila, lishe, na faraja.
Iko tajiri kwa chuma, kalsiamu, na nyuzi za mimea, mrenda kwa kawaida huliwa na ugali and samaki wa kukaanga or omena. Ladha yake ya ardhini na muonekano wake wa kipekee inafanya iwe chakula cha msingi kinachounganisha vizazi kutoka kwa moto wa vijijini hadi jikoni za mijini kote Kenya.
Viungo
- 3-4 mikono mikubwa (takriban 250 g / vikombe 3 vilivyojaa kidogo) mrenda mpya (jute mallow)majani
- Vikombe 3 (750 ml) water for boiling
- ½ tsp bicarbonate ya soda (hiari; tumia kidogo)
Bicarbonate speeds softening and enhances slipperiness; omit if you prefer a less slimy texture or to preserve nutrients. au kuhifadhi virutubisho.
- 1 kati kitunguu, iliyokatwa vizuri
- 1-2 cloves vitunguu saumu, iliyokatwa (hiari lakini inatoa harufu nzuri)
- 1 ndogo nyanya, grated au 1 tbsp nyanya ya nyanya (kwa umami na rangi)
- 2 tbsp mafuta ya mboga, siagi, au ghee
- 1 kikombe maziwa yote, cream, au mala (maziwa yaliyok fermentation)• ½ tsp salt, pamoja na zaidi kwa ladha
- ¼ tsp pilipili nyeusi au 1 pilipili ya kijani (si lazima)
- 1 tbsp juisi ya limau au limau (kumaliza)
- Mbegu za sesame zilizopikwa, karanga zilizokaangwa, au shallots kukaanga kwa kupamba
- Safi coriander or scallions, chopped (kuongeza ladha ya mimea)
Maagizo
- Safisha na Kuandaa Majani
Soak the mrenda in maji ya chumvi kwa dakika 5, kisha suuza mara 2-3 ili kuondoa mchanga.
Mimina vizuri, ondolewa shina nzito, na kata majani kuwa vipande sawa kwa kupika sawa. - Chemsha Mrenda
Lete Vikombe 3 (750 ml) maji hadi ya chemke katika sufuria.
Add ½ tsp soda ya bikarbonati (kama inahitajika) na mara moja ongeza mrenda.
Simmer 10-15 minutes hadi majani yawe laini sana na mucilage (muonekano wa utelezi) itolewe.
Dalili ya kuona: majani ya kijani yanapaswa kuungana katika wingi laini, si kubaki na nyuzi. - Jenga Msingi wa Ladha
Katika sufuria nyingine, pika mafuta, siagi, au ghee juu ya moto wa kati.
Add the kitunguu na kuoka 6-8 minutes hadi viwe laini na vya dhahabu.
Add vitunguu saumu, nyanya, na kidogo cha chumvi; pika 2-3 minutes kukuza ladha.
Stir in the kuchemsha mrenda na kijiko kidogo cha mchuzi wake. - Ongeza maziwa kwa upole
Punguza moto hadi kiwango chake cha chini.
Gradually add maziwa, cream, au mala, ukichochea kila wakati.
Heat gently 2-4 minutes , lakini usiweke moto baada ya kuongeza maziwa ili kuzuia kutengeneza mchele. - Maliza na Msimu
Taste and adjust salt.
Add 1 tbsp juisi ya limau au limau ili kuboresha ladha. Changanya na tone la ghee au mafuta ya nazi kwa utajiri. - Kutumikia na kupamba
Hamisha kwenye bakuli la kutumikia. Pamba na toasted sesame seeds, kupondwa kuchomwa karanga, au shallots kukaanga kwa crunch.
Sprinkle coriander mpya au vitunguu vya majani ikiwa inataka.
Huduma & Hifadhi
- Kutumikia moto na ugali na samaki wa tilapia walioandaliwa , muunganiko wa jadi wa Magharibi mwa Kenya.
- Oanisha na sukuma wiki or kachumbari kupunguza utajiri.
- Hifadhi: Poa haraka na weka kwenye friji kwa hadi Saa 48 katika chombo kisichovuja hewa. Pasha moto polepole kwa kuongeza maziwa au maji na epuka kuchemsha mara tu maziwa yanapoongezwa.
- Kidokezo cha kufanya mbele: Chemsha mrenda na uhifadhi bila maziwa; ongeza maziwa unapopasha moto kwa ajili ya muonekano bora.
Vidokezo vya Mpishi
- Kwa laini zaidi mrenda, safi ¼–½ ya majani yaliyopikwa kabla ya kuongeza maziwa.
- Kwa muonekano mzito, ponda kidogo na ongeza majani kadhaa yasiyopondwa.
- Bana ya manjano, cumin, au pili pili inaongeza joto na kina.
