Mandazi ni kitafunwa maarufu cha Afrika Mashariki, hasa kinachopendwa nchini Kenya, Tanzania, na Uganda. Ni aina ya donati tamu au mkate, mara nyingi hutolewa kwa kifungua kinywa au kama kitafunwa na chai au kahawa. Hapa, tunawasilisha mapishi ya mandazi ya Kenya.
Viungo
vikombe 3 vya unga wa ngano
1/2 kikombe cha sukari
kijiko 1 cha unga wa kuoka
nusu kijiko cha chumvi
kijiko 1/2 cha kardamomu (hiari, lakini huongeza ladha halisi)
kijiko 1/2 cha nutmeg iliyokunwa (hiari)
1 Egg
vikombe 3/4 vya maziwa ya nazi (au maziwa ya kawaida)
meza 2 za siagi iliyoyeyushwa au mafuta ya mboga
Mafuta ya kukaanga
Sukari ya unga au sukari ya mdalasini kwa kupuliza (hiari)
Mbinu
Katika bakuli kubwa, changanya unga, sukari, unga wa kuoka, chumvi, kardamomu, na nutmeg.
Katika bakuli nyingine, piga pamoja yai, maziwa ya nazi, na siagi iliyoyeyushwa au mafuta.
Fanya kisima katikati ya viambato vya kavu na mimina mchanganyiko wa mvua. Koroga hadi unga laini uundwe. Ikiwa unga ni mkavu sana, ongeza maziwa kidogo zaidi.
Kanda unga kwenye uso ulio na unga kwa dakika 5-10 hadi iwe laini na yenye elastic.
Weka unga katika bakuli lililo na mafuta kidogo, funika na taulo ya jikoni iliyo na unyevu au filamu ya plastiki, na uache ipumzike mahali pa joto kwa dakika 30-60.
Pandisha unga kwenye uso ulio na unga hadi unene wa takriban 1/2 cm. Kata katika umbo la almasi au pembetatu, umbo la jadi, au rahisi katika mstatili.
Pasha mafuta katika sufuria kubwa au wok hadi 180°C, au hadi kipande cha unga kinapojitokeza juu na kuchemka kando ya mipaka.
Kanga mandazi katika mafuta moto, kadhaa kwa wakati, hadi kuwa rangi ya dhahabu pande zote mbili, takriban dakika 2-3 kwa upande. Tumia kijiko chenye mashimo kuondoa na kuweka kwenye karatasi za taulo ili kuondoa mafuta ya ziada.
Ikiwa unataka, pulizia na sukari ya unga au mchanganyiko wa mdalasini na sukari wakati bado ni moto.
Tumikia mandazi ikiwa na joto au kwa joto la chumba. Zinapendwa zaidi siku hiyo hiyo lakini zinaweza kuhifadhiwa katika chombo kisichovuja hewa kwa siku 1-2.
Vidokezo
Maziwa ya nazi yanaongeza ladha tamu ya kidogo, lakini maziwa ya kawaida yanafanya kazi sawa.
Kardamomu na nutmeg ni ladha za jadi, lakini unaweza kuziacha au kujaribu viungo vingine kama vile mdalasini au vanilla.
Kwa chaguo bora kiafya, unaweza kuoka mandazi kwenye oveni kwa 200°C (392°F) kwa dakika 15-20, ingawa muundo utakuwa tofauti kidogo. Nchini Kenya, mandazi mara nyingi hutolewa na kikombe cha chai, chai iliyopikwa na maziwa na viungo, au kahawa, kahawa yenye nguvu.
Furahia mandazi yako ya nyumbani kutoka Kenya!
