Chakula cha Kaskazini mwa Afrika kinajulikana kwa viungo vyake vya nguvu, kupika polepole na uwiano usiosahaulika wa tamu na chumvi.Tagine ya Mbuzi wa Kimoja na Apricotsni kielelezo kamili cha mwana-kondoo huyo mwororo wa urithi aliyechemshwa kwenye mchuzi wa nyanya uliotiwa viungo, uliowekwa na matunda yaliyokaushwa ya asali na kupambwa kwa lozi na mimea iliyokaushwa.
Iwe unaipika kwa tagini ya kitamaduni au oveni ya Kiholanzi, mlo huu ni zaidi ya chakula, ni safari ya hisia.
Viungo (Huhudumia 4-6)
- 1 kg beef ya kondoo au miguu, ikikatwa vipande vikubwa
- 2 tbsp mafuta ya mzeituni
- 1 kubwa kitunguu, kilichokatwa kwa urefu
- 4 karafuu vitunguu, kusaga
- 2 cm kipande cha tangawizi freshi, kilichokandwa
- 1 tsp mdalasini ya ardhi
- 1 tsp tangawizi ya ardhi
- 1 tsp mbegu za cumin, zilizopondwa kidogo
- 1 tsp mbegu za coriander, zilizopondwa kidogo
- ½ tsp curcuma au kidogo cha nyuzi za saffron
- ½ tsp paprika
- ½ tsp pilipili nyeusi
- 1 fimbo ya mdalasini
- 2 tbsp nyanya ya nyanya
- 1 kikombe mchuzi wa ng'ombe au mboga
- ¼ kikombe vipande vya limau vilivyohifadhiwa(hiari, kwa mwangaza)
- ¼ kikombe aprikoti kavu, zilizokatwa nusu
- 2 tbsp syrup ya asali au tende
- 2 tbsp michungwa iliyopikwa, iliyopashwa moto
- Coriander mpya (cilantro)na parsley, iliyokatwa, kwa mapambo
- Mbegu za Sesame, kwa kunyunyizia
- Chumvi, kuonja
Maagizo
1. Brown Mwanakondoo:
Katika tagine au sufuria yenye msingi mzito, weka mafuta ya zeituni juu ya moto wa kati. Pika mbuzi kwa makundi hadi kuwa dhahabu pande zote. Ondoa na weka kando.
2. Pika Viungo:
Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu hadi uwazi (kama dakika 5). Ongeza vitunguu na tangawizi iliyokatwa; kupika kwa dakika nyingine.
3. Pika Viungo:
Ongeza mdalasini ya kusaga, tangawizi ya kusaga, manjano, paprika, pilipili nyeusi, cumin, coriander na fimbo ya mdalasini. Koroga na kaanga hadi harufu nzuri - kama sekunde 30.
4. Tengeneza Mchuzi:
Changanya pasta ya nyanya na rudisha mbuzi kwenye sufuria. Mimina mchuzi, ukikata chini ili kuachilia vipande vyenye ladha. Leta kwenye moto wa chini.
5. Kupika polepole:
Funika na kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Chemsha kwa muda wa saa 1½ hadi 2, hadi kondoo awie laini na mchuzi umepungua.
6. Ongeza Matunda & Utamu:
Koroga apricots, asali (au syrup ya tarehe), na limau iliyohifadhiwa (ikiwa unatumia). Chemsha bila kufunikwa kwa muda wa dakika 10-15 ili kufanya mchuzi uwe mzito na unenepeshe matunda.
7. Maliza & Pamba:
Onja na kurekebisha chumvi. Ondoa kijiti cha mdalasini. Hamisha kwenye sahani ya kutolea na weka juu ya almondi zilizopikwa, mimea safi, na mbegu za sesame.
8. Huduma:
Furahia na couscous ya moto, mkate wa tambi, au upande wa mboga za mizizi zilizopikwa kwa steam.
Vidokezo & Mabadiliko
- Marinate Mbele: Ili kupata ladha zaidi, pika kondoo usiku mzima katika mtindi, juisi ya limau, na viungo.
- Kupika polepole: Ikiwa unatumia tagine ya keramik, weka moto kuwa mdogo sana ili kuzuia kupasuka.
- Ongeza Mboga: Karoti zilizokatwa au viazi vitamu vilivyoongezwa katikati huongeza utamu na rangi.
- Kumaliza maua: Mstari wa maji ya waridi kilichochanganywa mwishoni kinatoa mvuto wa kitamaduni wa Kimoja.
- Bora Siku Ijayo: Mabaki ni bora zaidi baada ya ladha kuungana.
