Kimanga (mashariki ya milima ya Taita–Taveta)

Muda wa maandalizi: Dakika 15 | Wakati wa kupikia: Dakika 45 | Huhudumia: 4

Kuhusu Dish

Kimanga ni chakula cha jadi kinachopendwa kutoka Milima ya Taita Taveta nchini Kenya, mchanganyiko mzito wa ndizi za kijani (matoke) na maharagwe ambao ni tajiri, unatoa faraja, na umejikita sana katika kupika nyumbani. Mchanganyiko wa matoke ya ardhini, nazi yenye creamu, na ladha za karanga hufanya kuwa chakula cha msingi kinachotolewa mara nyingi na Sukuma wiki, stew ya nyama ya nazi, au kachumbari yenye pilipili.

Viungo

• 8-10 kati (matoke), peeled na vipande vipande
• 2 vikombe maharagwe ya kuchemsha (rose coco, nyayo, au aina unayopendelea)
• 1 vitunguu vya kati, iliyokatwa vizuri
• 2 nyanya, iliyokunwa au kuchanganywa
• 2 karafuu vitunguu saumu, kusaga
• 1 tsp tangawizi iliyokunwa
• 1 pilipili ya kijani au ½ tsp piperi mweusi uliovunjwa(hiari, kwa joto)
• 1 tsp poda ya manjano (hiari, kwa rangi)
• 1 tbsp nyanya ya nyanya, mchuzi wa samaki, au mchuzi wa soya (kuongeza umami ya hiari)
• ½ kikombe maziwa mazito ya nazi (au 2 tbsp ya krimu ya nazi pamoja na ¼ kikombe cha maji)
• 2 tbsp mafuta ya mboga au ghee
• Chumvi, kwa ladha (weka wakati wa kupika na kurekebisha mwishoni)
• Vijiko 1-2 juisi ya limau au limau(au tone la siki)
• Coriander safi and vitunguu au vitunguu, iliyokatwa
• Karanga zilizokaushwa, shallots kukaanga, au mbegu za malenge zilizopikwa(kwa mapambo)
  
  

  Maagizo

1. Chemsha Ndizi na Maharage
   Peleka na kukata ndizi za kijani, ukizama kisu kwenye maji ili kupunguza unyevu.
   Katika sufuria kubwa, funika ndizi na maji na upikeDakika 15-25, hadi kisu kiingie kwa urahisi na vipande vikandamizwe bila upinzani.
   Ikiwa hazijapikwa tayari, chemsha maharage kando hadi yakuwa laini, kisha yachuje na kuweka kando.
2. Tengeneza Msingi wa Harufu
   Pasha mafuta au ghee katika kikaango pana juu ya moto wa kati.
   Ongeza vitunguu na kaangaDakika 6-8 hadi viwe laini na vya dhahabu.
   Koroga vitunguu saumu, tangawizi, pilipili (au pilipili manga), na manjano. PikaSekunde 30-60 mpaka harufu nzuri.
   Ongeza nyanya, pasta ya nyanya (au mchuzi wa soya/samaki ikiwa unatumia), na kidogo cha chumvi.
   Simmer Dakika 5-7 hadi iwe nzito, yenye kung'ara, na kupunguka vizuri.
3. Kuchanganya na Mash
   Ongeza maharage yaliyochemshwa kwenye mchanganyiko wa nyanya na koroga ili kufunika.
   Ongeza ndizi zilizochemshwa na anza kuponda kwa upole ukitumiakisu cha mbao au kisanduku cha viazi, ukiacha vipande vingine kwa ajili ya muundo (takriban 70 % laini).
   Gradually add wengi ya maziwa ya nazi wakati unakandamiza hadi iwe na creamu na kuungana.
4. Chemsha na Urekebishe
   Ongeza maziwa ya nazi yaliyobaki na mchanganyiko wa maji moto ikiwa ni paksu sana.
   Simmer gently for Dakika 5-8, ukichochea mara kwa mara ili kuzuia kushikamana. Epuka kuchemsha kwa nguvu ili kuweka nazi kuwa laini.
   -Onja na urekebishe chumvi. Koroga 1 tbsp juisi ya limau au limaukuongeza ladha.
5. Maliza na Utumike
   Zima moto, nyunyiza koriander iliyokatwa na vitunguu saumu au chives, na weka juu ya karanga zilizopikwa au vitunguu vya kukaanga kwa ajili ya crunch.

Mapendekezo ya Kutoa

Toa Kimanga moto na:

• Mchuzi wa nyama ya ng'ombe au kuku wa nazi
• Sukuma wiki yenye vitunguu saumu au kunde
• Kachumbari iliyochachuka au mpya
• Vipande vya parachichi kwa creaminess

Vidokezo vya Kitaalamu & Mabadiliko

• Ladha ya moshi: Kwa harufu ya jadi, pika polepole katika sufuria ya udongo juu ya makaa au kuni. Hifadhi moto kuwa thabiti na wa chini.
• Ladha tajiri zaidi: Ongeza 1 tbsp ghee au mafuta ya nazi mwishoni.
• Kina cha ziada: Toast ya nazi iliyokauka kidogo kabla ya kuichanganya.
• Mzunguko wa Pwani: Ongeza kidogo ya cumin au poda ya curry kwa joto.

Hifadhi & Upashaji moto

Poa kabisa, kisha hifadhi katika chombo kisichovuja hewa kwenye friji kwa hadisiku 2.
Pasha moto polepole kwa kumwaga maji au maziwa ya nazi, ukichochea hadi iwe na creamu tena.