Bhajia za Samaki za Dhania ya Dhahabu: Ladha ya Kiswahili

Kando ya pwani ya Afrika Mashariki, vitafunwa vilivyopata msukumo kutoka Bhajia ni sehemu pendwa ya upishi wa kila siku. Aina hii inachanganya ushawishi wa pwani ya Kiswahili na mimea freshi, matunda ya machungwa na samaki laini ili kuunda bhajia za samaki za koriyanderi zenye korafu, za rangi ya dhahabu nje, zenye harufu nzuri na ladha tele ndani.

Kwa maboresho machache madogo ya kulainisha samaki, kuweka viungo kwa tabaka na kuongeza maganda ya matunda ya machungwa, mlo unakuwa ang'avu zaidi, wenye kina zaidi na harufu nzuri zaidi. Inafaa kabisa kama kitafunwa cha haraka au kitafunwa cha wakati wa chai.

Viungo

Inatosha watu 3
Muda: takriban dakika 20

Kwa ajili ya samaki

Fileti ya samaki ya gramu 200, iliyokatwa vipande vidogo
Kijiko 1 cha maji ya limao
Kijiko 1 cha chai cha mchanganyiko wa tangawizi na kitunguu saumu
Kijiko kidogo cha pili cha pilipili ya unga
Chumvi kidogo

Kwa ajili ya mchanganyiko wa unga

Kikombe 1 cha unga wa ngano wa matumizi yote
Kikombe ¼ cha unga wa dengu (besan)
Kijiko 1 cha chakula cha unga wa mchele (kwa kukaanga zaidi)
2 tsp poda ya kuoka
Kijiko cha chai ½ cha unga wa giligilani
½ tsp turmeric
Kijiko cha chai ½ cha mbegu za bizari
Kijiko cha chai nusu cha pilipili manga
Kijiko kimoja cha chai cha chumvi
1 yai
Kikombe ¾ cha maji (ongeza zaidi ikihitajika)

Mboga na Viungo vya Majani

Vijiko 3 vya chakula vya pilipili nyekundu, iliyokatwakatwa
Vijiko 3 vya chakula vya pilipili ya rangi ya machungwa, iliyokatwa vipande vidogo
Nusu ya kitunguu, kimekatwakatwa laini
Vijiko 3 vya chakula vya giligilani safi, iliyokatwakatwa
Kijiko cha chai ½ cha maganda ya chungwa au ndimu
Hiari: pilipili kijani moja iliyokatwa laini

Kwa kukaanga

Mafuta ya mboga kwa kukaanga kwa kina

Maagizo

1. Loga samaki
Weka vipande vya samaki kwenye bakuli na uvichanganye na juisi ya limau, mchanganyiko wa tangawizi na kitunguu saumu, unga wa pilipili na chumvi. Acha samaki apikike kwa takriban dakika 15 ili aonye ladha kabla ya kupika.

2. Andaa Mchanganyiko Kavu
Katika bakuli kubwa, changanya unga wa ngano wa matumizi yote, unga wa dengu, unga wa mchele, unga wa kuokea, unga wa giligilani, manjano, mbegu za bizari, pilipili manga na chumvi. Kuchanganya viungo kwenye unga huhakikisha mchanganyiko wa unga unalowekwa ladha sawasawa.

3. Andaa unga
Ongeza yai na maji kwenye viungo kavu na koroga kwa mwiko mpaka upate mchanganyiko laini. Unene wake unapaswa kuwa wa kutosha kufunika viungo, lakini bado ukitiririka kwa urahisi.

4. Ongeza mboga na viungo vya majani
Koroga pilipili zilizokatwa vipande vidogo, kitunguu, giligilani iliyokatwa, pilipili ya kijani (kwa hiari) na maganda ya matunda ya machungwa. Maganda hayo huongeza mwangaza unaoendana vizuri na samaki na mimea safi.

5. Changanya samaki
Changanya taratibu vipande vya samaki vilivyoloweshwa kwenye mchanganyiko wa unga, ili vifunikwe kikamilifu.

6. Pasha moto mafuta
Pasha mafuta kwenye sufuria yenye kina kirefu au chini nene kwa moto wa wastani. Mafuta yanapaswa kuwa moto lakini yasitoe moshi.

7. Kaanga Bhajia
Dondosha vijiko vya mchanganyiko kwenye mafuta moto. Kaanga kwa dakika 3–4, ukigeuza mara kwa mara, hadi bhajia ziwe za rangi ya dhahabu na ziwe krispi.

Ondoa na uchuje kwenye taulo za karatasi.

Ubadilishaji Ladha wa Hiari

Kwa muundo kidogo tofauti, funika kipande cha samaki kilicholoweshwa kwenye mchanganyiko wa viungo na kipande nyembamba cha kitunguu au pilipili, kisha kipige kwenye unga wa kukaanga na ukaange. Kila kumeza kunaonyesha tabaka za ladha ndani ya ganda gumu na lenye kupikwa.