Muda wa maandalizi: Dakika 15 | Wakati wa kupikia: Dakika 25 | Huhudumia: 3–4
Kuhusu Dish
Mrenda - mpendwa jute mallow Mlo kutoka Magharibi mwa Kenya ni zaidi ya mlo, ni ladha ya nyumbani na urithi kwa jamii ya Waluhya. Imepikwa kwa udogo wa soda ya bicarbonate kwa saini hiyo umbile laini na utelezi, kisha kukamilishwa kwa maziwa au cream kwa utajiri;, mrenda inasawazisha mila, lishe, na faraja.
Iko tajiri kwa chuma, kalsiamu, na nyuzi za mimea,mrenda kwa kawaida huliwa naugali and samaki wa kukaanga or omena. Ladha yake ya ardhini na muonekano wake wa kipekee inafanya iwe chakula cha msingi kinachounganisha vizazi kutoka kwa moto wa vijijini hadi jikoni za mijini kote Kenya.
Viungo
- 3-4 konzi kubwa (takriban 250 g / vikombe 3 vilivyojaa kidogo) mrenda mpya (jute mallow)majani
- Vikombe 3 (750 ml) water for boiling
- ½ tsp bicarbonate ya soda(hiari; tumia kidogo)
Bicarbonate hupunguza kasi na huongeza utelezi; acha ikiwa unapendelea muundo mdogo wa utelezi au kuhifadhi virutubisho.
- 1 kati kitunguu, iliyokatwa vizuri
- 1-2 karafuu vitunguu saumu, iliyokatwa (hiari lakini inatoa harufu nzuri)
- 1 ndogo nyanya, grated au 1 tbsp nyanya ya nyanya (kwa umami na rangi)
- 2 tbsp mafuta ya mboga, siagi, au ghee
- 1 kikombe maziwa yote, cream, au mala (maziwa yaliyok fermentation)• ½ tsp salt, pamoja na zaidi kwa ladha
- ¼ tsp pilipili nyeusi au 1 pilipili ya kijani (si lazima)
- 1 tbsp juisi ya limau au limau(kumaliza)
- Mbegu za sesame zilizopikwa, karanga zilizokaangwa, au shallots kukaanga kwa kupamba
- Safi coriander or scallions, chopped (kuongeza ladha ya mimea)
Maagizo
- Safisha na Kuandaa Majani
-Loweka mrenda ndani maji ya chumvi kwa dakika 5, kisha suuza mara 2-3 ili kuondoa grit.
-Mimina vizuri, ondolewa shina nzito, na kata majani kuwa vipande sawa kwa kupika sawa. - Chemsha Mrenda
-Leta Vikombe 3 (750 ml) maji hadi ya chemke katika sufuria.
-Ongeza ½ tsp soda ya bikarbonati(kama inahitajika) na mara moja ongeza mrenda.
-Chemsha Dakika 10-15 hadi majani yawe laini sana na mucilage (muonekano wa utelezi) itolewe.
-Dalili ya kuona: majani ya kijani yanapaswa kuungana katika wingi laini, si kubaki na nyuzi. - Jenga Msingi wa Ladha
-Katika sufuria nyingine, pika mafuta, siagi, au ghee juu ya moto wa kati.
-Ongeza kitunguu na kuoka Dakika 6-8 hadi viwe laini na vya dhahabu.
-Ongeza vitunguu saumu, nyanya, na kidogo cha chumvi; pikaDakika 2-3 kukuza ladha.
-Koroga katika kuchemsha mrenda na kijiko kidogo cha mchuzi wake. - Ongeza maziwa kwa upole
-Punguza moto hadi kiwango chake cha chini.
- Hatua kwa hatua ongeza maziwa, cream, au mala, ukichochea kila wakati.
- Joto kwa upole Dakika 2-4 - usichemshe baada ya kuongeza maziwa ili kuzuia uji. - Maliza na Msimu
-Onja na urekebishe salt.
-Ongeza 1 tbsp juisi ya limau au limaukung'arisha ladha.c. Koroga katika drizzle ya ghee au mafuta ya nazikwa utajiri. - Kutumikia na kupamba
-Hamisha kwenye bakuli la kutumikia. Pamba natoasted sesame seeds, kupondwa kuchomwa karanga, au shallots kukaanga kwa crunch.
-Nyunyiza coriander mpya au vitunguu vya majaniikiwa inataka.
Huduma & Hifadhi
- Kutumikia moto na ugali na samaki wa tilapia walioandaliwa - Uoanishaji wa kawaida wa Magharibi mwa Kenya.
- Oanisha na sukuma wiki or kachumbari kupunguza utajiri.
- Hifadhi: Poa haraka na weka kwenye friji kwa hadiSaa 48 kwenye chombo kisichopitisha hewa. Pasha moto tena kwa upole na maziwa au maji - epuka kuchemsha mara tu maziwa yanaongezwa.
- Kidokezo cha kufanya mbele: Chemsha mrenda na uhifadhi bila maziwa; ongeza maziwa unapopasha moto kwa ajili ya muonekano bora.
Vidokezo vya Mpishi
- Kwa laini zaidi mrenda, safi ¼–½ ya majani yaliyopikwa kabla ya kuongeza maziwa.
- Kwa muonekano mzito, ponda kidogo na ongeza majani kadhaa yasiyopondwa.
- Bana ya manjano, cumin, au pili pili inaongeza joto na kina.
