Katlesi ni kitafunwa cha pwani ya Kenya kinachopendwa sana, hasa wakati wa Ramadhani. Hutengenezwa kwa viazi vilivyopondwa na kujazwa nyama ya kusaga iliyotiwa viungo, kuumbwa kuwa vipande, kuzamishwa kwenye yai na kukaangwa kwa mafuta kidogo hadi ziwe na rangi ya dhahabu. Ni krispi nje na laini na zenye ladha nzuri ndani. Zinafaa kwa chai ya alasiri, jioni za sherehe au kutafuna bila mpangilio.
Viungo
Msingi wa viazi
- Kilo 1 ya viazi – zilizochemshwa, zilizomenywa na kupondwa zikiwa moto
- Vijiko 2 vya chumvi
- 1–2 vijiko vya chai vya unga wa pilipili (rekebisha kulingana na ladha)
- Juisi ya limau 2 au limau
- Kijiko 1 cha chakula cha siagi
- 1 tbsp ya maziwa (hiari, kwa ajili ya unene)
Ujazo wa nyama ya kusaga
- 500 g ya nyama ya kusaga (ng'ombe, kondoo au kuku)
- Kijiko 1 cha chai kitunguu saumu kilichokatwakatwa
- Kijiko 1 cha chai cha tangawizi iliyokatwakatwa
- Kijiko 1 kidogo cha pilipili nyeusi
- 1 tsp ya mbegu za cumin (jeera)
- 1 tsp ya poda ya kari au viungo vya nyama
- kitunguu 1, kilichokatwa vizuri
- 2 tbsp ya coriander mpya, iliyokatwa
- Chumvi kwa ladha
Coating & Frying
- Mayai mawili yaliyopigwa
- Mifupa ya mkate (hiari, kwa kuongeza ukavu)
- Mafuta ya kukaanga kidogo
Mbinu
1. Andaa msingi wa viazi
- Ponda viazi vilivyochemshwa na chumvi, poda ya pilipili, juisi ya limau, siagi na maziwa hadi iwe laini na yenye creamu.
- Acha kando ipate baridi kidogo.
2. Pika Ujazo wa Nyama ya Kusaga
- Pasha mafuta kwenye sufuria juu ya moto wa kati.
- Pika vitunguu, vitunguu saumu na tangawizi hadi vinuke.
- Ongeza nyama iliyosagwa, cumin, poda ya curry, pilipili ya mblack na chumvi.
- Pika hadi iwe rangi ya kahawia na kavu.
- Koroga koriander na acha ipate baridi.
3. Tengeneza umbo la Katlesi
- Chukua mkono mmoja wa viazi vilivyopondwa na uyasawazishe kwenye kiganja chako.
- Weka kijiko kimoja cha mchanganyiko wa nyama katikati.
- Pinda viazi kuzunguka mchanganyiko na uunde patty za mviringo au ovali, ukifunga kabisa.
4. Pakia na kaanga
- Zamisha kila patty kwenye yai lililopigwa (na mifupa ya mkate ikiwa inatumika).
- Pika kwa kukaanga kidogo kwenye mafuta moto juu ya moto wa kati hadi iwe rangi ya dhahabu pande zote mbili.
- Mimina kwenye karatasi za jikoni.
Serving Suggestions
- Hudumia moto na chutney, kachumbari (saladi ya nyanya na vitunguu) au mchuzi wa ukwaju.
- Patanisha na chai yenye viungo au juisi safi kwa uzoefu kamili wa vitafunwa vya pwani.
Machapisho yanayohusiana
