Gundua jinsi ya kutengeneza githeri, chakula cha jadi cha Kenya kinachotengenezwa kwa mahindi, maharagwe au peas. Jifunze mizizi yake ya kitamaduni, tofauti zake na jinsi ya kuandaa sahani hii yenye afya nyumbani.
Imepatikana katika jamii ya Kikuyu nchini Kenya na kukumbatiwa kote nchini, mchanganyiko huu rahisi wa mahindi yaliyochemshwa na maharagwe unawakilisha uvumilivu, lishe na umoja. Kuanzia sahani za chakula cha mchana shuleni hadi karibu kila kaya ya Kikenya, githeri kwa muda mrefu imekuwa alama ya kudumisha na fahari ya kitamaduni.
Viambato (vinatosha kwa watu 4-6) Vikombe 2 vya mahindi kavu (au mahindi ya makopo/ya barafu kwa toleo la haraka)
- Vikombe 2 vya maharagwe kavu (maharagwe ya kidney nyekundu, pinto au aina za hapa)
- Kitunguu kikubwa 1 kilichokatwa
- Nyanya 2 za kukomaa, zilizokatwa
- Kijiko 1 cha chakula cha tangawizi iliyokunwa (hiari)
- Pilipili hoho 1 ya kijani, iliyokatwa
- Royco
- Viazi 5 vya kati (vilivyotolewa ganda, vilivyooshwa na kukatwa robo)
- Vitunguu 2, vilivyokatwa
- Karoti 1-2 zilizokatwa
- Mafuta ya kupikia
- Chumvi kwa ladha
- Maji kwa kuchemsha
- Coriander mpya kwa ajili ya mapambo
Maagizo:
- Loweka na chemsha:
Loweka mahindi na maharagwe usiku mzima. Osha, kisha chemsha pamoja kwenye maji hadi yameiva (takriban masaa 1.5-2). Vinginevyo, tumia shinikizo la kupikia kwa matokeo ya haraka.
- Chemsha ladha:
Katika sufuria tofauti, weka mafuta. Pika vitunguu hadi kuwa dhahabu, kisha ongeza vitunguu saumu, tangawizi, karoti, viazi na pilipili hoho. Pika hadi viwe laini.
- Ongeza nyanya na viungo:
Koroga nyanya zilizokatwa. Pika hadi ziwe na mchuzi mzito. Ongeza Royco, chumvi na viungo vya hiari kama poda ya curry au paprika kwa ladha.
- Changanya na upike:
Ongeza mchanganyiko wa mahindi na maharagwe yaliyochemshwa kwenye sufuria. Koroga vizuri, chemsha kwa dakika 10 hadi 15 ili kuruhusu ladha kuungana.
- Kutumikia moto:
Pamba na coriander mpya. Furahia na avocado, chapati au peke yake.
Mabadiliko ya kisasa ya githeri
- Githeri ya kukaanga: Baada ya kuchemsha, sahani hii inakaangwa kwenye sufuria na viungo, vitunguu na mboga kwa ladha zaidi.
- Githeri na nyama: Ongeza nyama ya ng'ombe au nyama ya kusaga ili kuifanya iwe na nguvu zaidi.
- Githeri na kijani: Changanya na Sukuma wiki (kale) au spinachi kwa kuongeza virutubisho.
- Creamy githeri: Baadhi ya mapishi sasa yanajumuisha maziwa ya nazi au cream kwa utajiri.
