Samaki wa cod waliokaushwa na kuwekewa chumvi unajulikana kamakipande cha samaki (Klipp Fisk) katika Ulaya ya Kaskazini nabacalhau katika Kireno ni zaidi ya samaki waliokolewa. Ni msafiri, mbebaji wa kumbukumbu, na daraja la upishi kati ya mabara. Kuanzia kwenye racks za kukausha za Norway hadi jikoni za Ureno na kuendelea kuvuka Bahari ya Atlantiki na Hindi, clip fish ilikua chakula cha msingi katika pantry za kikoloni na, kwa vizazi, sehemu ya kupendwa ya vyakula vya Kiafrika.
In Lusophone Afrika, hasa Cape Verde and Msumbiji, bacalhau haikupandikizwa tu ilibadilishwa. Leo, inaishi kama vyakula vya sherehe na vyakula vya starehe vya kila siku ambavyo asili yake ni Kireno lakini bila shaka ya Kiafrika katika ladha, umbile na roho.
Kutoka kwa Mahitaji ya Baharini hadi Kifungua Kinywa cha Mitaa
Hadithi ya samaki wa clip inaanza na uhifadhi. Kuponda na kukausha cod kulifanya kuwa nyepesi, kikali kwa safari ndefu za baharini, na sugu kwa kuoza katika hali za joto. Wavuvi na wakoloni wa Kihispania walibeba bacalhau kwenda katika makoloni yao, ambapo ikawa alama ya vitendo na uhusiano na nyumbani.
Lakini mara moja katika Afrika, bacalhau ilikutana na mihogo, ndizi, nazi, na pilipili za peri-peri. Baada ya muda, wapishi wa Kiafrika waligeuza mapishi kwa ladha ya kienyeji na mazao ya msimu, na kugeuza uagizaji wa kigeni kuwa kitu ambacho kilikuwa na ladha ya nyumbani. Kilichoanza kama hitaji la ukoloni kilijikita polepole katika ardhi ya Kiafrika sio tu jikoni lakini katika utambulisho.
Cape Verde: Ubadilishaji wa Kisiwa na Sherehe
Katika visiwa vya Cape Verde, bacalhau inahusishwa na sherehe na mila za familia. Inaonekana kwenye meza za Krismasi, harusi, na mikusanyiko ya kijamii, ambapo kushiriki chakula ni kitendo cha ukarimu na kuungana.
Mapishi ya Kihispania ya jadi kamabacalhau com natas (samaki wa cod aliyeoka katika cream na viazi) nabacalhau à Gomes de Sá (samaki wa cod na vitunguu, mizeituni, na mayai) yana mabadiliko ya Cape Verde. Hapa,viazi mara nyingi hubadilishwa na muhogo, ndizi, au ndizi za kupika, zikileta ladha tamu na za ardhini zinazowakilisha mazao ya kisiwa. Katika matoleo mengine, bacalhau huingizwa katikakitoweo cha maharagwe au sufuria za mboga za majani, ambapo inatumika kama protini na kiunganishi cha ladha.
Kwa watu wa Cape Verde walio ughaibuni, sahani hizi ni kumbukumbu ya chakula. Uzito wa bacalhau com natas huko Lisbon au Boston ni zaidi ya nostalgia ni uhusiano, kuweka visiwa hai katika bahari.
Msumbiji: Joto, Nazi, na Mtindo wa Pwani
Katika pwani ya Bahari ya Hindi ya Msumbiji, bacalhau inachukua picha yenye mwangaza na pilipili zaidi.bacalhau à Brás chewa iliyosagwa koroga-kukaanga na vitunguu, viazi, na mayai ni mara nyingi spiked na pilipili peri-peri, ikibadilisha sahani hiyo kwa moto wa hapa.
Matoleo mengine ya Msumbiji yanategemea utajiri wa pwani:kitoweo cha nyanya kinarutubishwa na maziwa ya nazi, mafuta ya mawese, au viungo vya kitropiki, kuunda mchuzi wa kupendeza, wenye rangi ya kina ambayo hushikamana na samaki ya chumvi. Sahani hizi kwa kawaida huwekwa kwa matukio maalum kama vile sikukuu za kidini au matukio muhimu ya familia. Katika maisha ya kila siku, bacalhau bado ni nadra, na uhaba huo hufanya kuonekana kwake kuwa ishara ya wingi, ukumbusho na heshima kwa mila.
Jinsi Samaki wa Clip Unavyokuwa Kumbukumbu
Katika Cape Verde na Msumbiji, bacalhau ni zaidi ya mapishi; ni hadithi. Kila maandalizi hubeba mwangwi wa uhamiaji, ukoloni, na uvumbuzi upya. Kilichoanza kama msingi wa Ulaya kimedaiwa, kubadilishwa, na kubadilishwa kuwa mila ya Kiafrika.
Kwa watu wa Cape Verde, ni ladha ambayo husafiri na watu wanaoishi nje ya nchi, na hivyo kuweka utambulisho mbali na nyumbani. Katika visa vyote viwili, bacalhau ni dhibitisho kwamba chakula sio tu juu ya riziki. Ni kumbukumbu unaweza kula.
Urekebishaji wa Kisasa na Mchanganyiko
Leo, samaki wa clip wanaendelea kubadilika katika jikoni za Kiafrika na zaidi.
- Wapika wa Cape Verde nje ya nchiwanabadilisha kale au collard greens kwa majani ya kisiwa au kuandaa bacalhau na mboga za mizizi zinazopatikana hapa.
- Wapishi wa Msumbiji jaribu kitoweo cha bacalhau chenye wingi wa nazi au chewa peri-peri-laced cod, kuchanganya utamaduni na ubunifu.
- Jikoni za fine-diningbarani Ulaya na Afrika zinatafsiri bacalhau kama croquettes, tapas, au sahani zilizowekwa ambazo zinaonyesha mizizi yake ya kawaida.
Mchanganyiko ni wa aina mbalimbali: Vinho Verde ya KihispaniaVinho Verde divai ya mitende, pombe ya cashew, au bia za hapazinarejesha sahani hizo kwa nguvu katika muktadha wa Kiafrika.
Mapishi: Bacalhau à Brás ya Mtindo wa Mozambique yenye Peri-Peri
Mapishi haya yanachukua classic ya Kihispania na kuijaza na joto na mtindo wa Kimoza. Inafaa kwa chakula cha sherehe au chakula cha jioni cha kati ya wiki chenye ujasiri.
Inahudumia: 4 Viungo
- 400g cod iliyotiwa chumvi (samaki wa clip/bacalhau), iliyowekwa usiku kucha ili kuondoa chumvi nyingi
- viazi 3 vya kati, vilivyotolewa ganda na kukatwa kuwa vipande virefu
- kitunguu kimoja kikubwa, kilichokatwa kwa upole
- Vitunguu viwili, vilivyokatwa
- pilipili 2 za peri-peri fresh (au 1 tsp ya mchuzi wa peri-peri)
- kijiko 3 vya mafuta ya zeituni (au badilisha na mafuta ya hapa kama mafuta ya alizeti au ya mitende kwa ladha ya kina)
- mayai 4, yaliyopigwa kidogo
- Kikundi kidogo cha parsley fresh iliyokatwa
- Olive za mweusi, kwa mapambo
- Chumvi na pilipili nyeusi, kulingana na ladha
Mbinu
- Tayarisha cod: Mimina samaki wa cod waliokolewa, kisha chemsha katika maji safi kwa dakika 10 hadi wawe laini. Mimina, baridi kidogo, na kata vipande vidogo, ukitupa mifupa na ngozi.
- Kupika viazi: Pasha mafuta katika sufuria kubwa, kisha kaanga viazi vilivyokatwa hadi kuwa dhahabu na kuwa na mng'aro. Ondoa na weka kando.
- Build the base: Katika sufuria hiyo hiyo, ongeza vitunguu, vitunguu saumu, na pilipili za peri-peri. Pika hadi ziwe laini na zikiwa na harufu nzuri.
- Ilete pamoja: Ongeza samaki wa cod waliokatwa na viazi vilivyokaangwa kwenye sufuria, ukichanganya vizuri. Mimina mayai yaliyopigwa, ukichochea polepole hadi mayai yawe yamepikwa lakini bado yana uji.
- Maliza: Punguza ladha kwa chumvi na pilipili, nyunyiza na parsley, na pamba kwa olive za mweusi.
Tumikia moto, pamoja na saladi fresh au chapati kando.
Tafakari ya Mwisho
Clip fish huko Lusophone Africa ni hadithi ya ustahimilivu na uvumbuzi upya. Samaki waliohifadhiwa ambao hapo awali walikusudiwa maisha ya mabaharia wamekuwa chombo cha utambulisho, utamaduni na sherehe.• Katika Cape Verde, ni casseroles zenye uji na mchuzi wa muhogo, zinazoshirikiwa kwenye meza nzito na familia na sherehe.
- In Msumbiji, ni mchanganyiko wa pilipili na mchuzi wa nazi, unakaliwa katika nyakati muhimu zaidi.
Katika maeneo yote mawili, bacalhau ni zaidi ya samaki. Ni historia - iliyotiwa chumvi, imechukuliwa baharini, na kuchemshwa kuwa mali. Ni uthibitisho mzuri kwamba tamaduni zinapokutana, hazigongani tu. Wanaunda.
